谁说川菜只有辣?不信来宽窄巷子这家店试试!

日期:2020-11-21 21:48:16 作者:绵阳新闻网 浏览:109 次

如果你随便问一个成都人
最让他骄傲的是啥子
除了大熊猫,肯定就是川菜了

谁说川菜只有辣?不信来宽窄巷子这家店试试!

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说到吃,四川人从来都不得谦虚
毕竟不管走到哪个城市
都能见到川菜的踪影

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但是川菜也经常被误解
“川菜太辣了,吃不了!”
如果青羊君告诉你
川菜里的“甜”都有好多种
糖醋、荔枝、陈皮、甜香
…… ……
你会不会对川菜有新的认识

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如果旅行的时候想品尝当地的美食
小伙伴们会选择哪里呢?
如果你用一贯的思维认为
景区一定都是“美食雷区”
那今天青羊君一定要改变你的看法

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宽窄巷子步行街 摄影:闫青
在来成都旅游不得不去的宽窄巷子
有一家叫轩轩小院的川菜馆
尽管看起来平平无奇
却算得上在“旅游区”里最“较真”的餐馆
坚持用匠人精神做最传统的川菜
用菜品唤醒食客对“家”的怀念

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图据@熊猫小姐爱美食
川菜其实是“以清鲜见长,以麻辣著称”
可惜出了四川,大家只记住了后半句
一道最简单、家常的豆瓣鱼
轩轩小院的主厨也能演绎成一门味蕾的艺术
在这里说“一菜一味”,一点也不夸张

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图据@ 企鹅吃喝指南
每一口都是传统的味道
雪花鸡淖,一道在外地不常见的老菜,在成都上万家川菜馆子,能搜到在做这道菜的,不到50家……因为做这道菜的工序,实在繁复:在砧板上铺一层猪皮,把鸡脯肉放在猪皮上用刀背慢慢捶打,捶到白筋尽脱呈泥状,再与蛋清同炒,鸡肉如雪似云,入口轻盈松软。

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图据@ 企鹅吃喝指南
当这道菜端上桌
你会看到好似碗中堆起白雪
一口滑过喉咙 嫩若豆花
最厉害的是,这道菜是
吃鸡不见鸡
每一步都是功夫,拌饭来吃很美

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图据@ 企鹅吃喝指南
这道菜也被称作“妈妈菜”,因为只有妈妈才肯为孩子亲手做这么费时费力的菜,它是很多本地人儿时的回忆。轩轩小院将民间失传已久的雪花鸡淖重新呈上餐桌,为食客们开启一场美食寻根之旅。

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在川菜桌上,看似简单的回锅肉必须有它的一席之地。回锅肉要选猪后腿的“二刀肉”,加花椒姜葱煮到八分熟,改刀成薄片,肥瘦四六分,再下锅爆炒,肉片自然卷成好看的“灯盏窝”。

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图据@ 企鹅吃喝指南
回锅肉切得比普通肉片稍厚
加入豆瓣炒出的红亮颜色
吃起来是淡淡烟熏味
还有隐隐有酒香……

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图据@一片吃心
按正统,回锅肉是用蒜苗来炒
担当本地二荆条正当时
青椒皮薄肉嫩又水灵
拿来炒肉,别有生趣

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图据@一片吃心
麻婆豆腐,也是必点的川菜。如果你认为这道菜的的主味是“麻”,在轩轩小院,你却能尝出温润的味道。

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图据@ 企鹅吃喝指南
尽管看起来色泽鲜亮
但辣而不燥,底气醇厚
回味是豆瓣和肉末

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图据@ 企鹅吃喝指南
而烧豆腐的功力更见真章——一般烧麻婆豆腐需要勾两次芡,让调味牢牢附着在豆腐上,而这里则勾了三次芡,把味道逼进豆腐的内里,豆腐仍不散,又嫩又烫又香。

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图据@ 一片吃心
一口麻婆一口米饭
转眼的功夫,三碗饭就下肚了

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图据@ 企鹅吃喝指南
川菜,不只是辣
一提起川菜,许多外地小伙伴都会有误解:川菜就是辣!但要说起川菜里不辣的菜品,绝对称得上惊艳。

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开水白菜
响铃肉片、甜烧白、陈皮兔丁
…… ……
川菜,常常会以糖来提鲜
而当四川人吃起甜的来
可以用丧心病狂来形容了
在轩轩小院里
你能一次尝尽四川人所偏爱的各种甜

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图据@ 企鹅吃喝指南
响铃肉片,是荔枝味型
当糖和醋碰撞在一起
酱汁必须是近乎沸腾的滚烫
浇在炸得又酥又透的抄手上
才能噼啪作响

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图据@ 企鹅吃喝指南
甜烧白,若是做得不好
吃上一片就会觉得发腻
在这里,虽也是巴掌大的五花肉
夹着豆沙和糯米
但食材却在反复翻炒过后
你中有我,我中有你
吃进嘴里,是一种复合的香甜味道

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图据@ 企鹅吃喝指南
陈皮,通常用来提鲜
这里的陈皮兔丁却不只是甜
它是将陈皮的芬芳和麻辣的味道
巧妙的混合在一起
口口味道层次分明
兔丁炸得干香却又丝毫不过火

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图据@ 企鹅吃喝指南
功夫菜品 视觉味觉双重享受
葱末肝片,绝不是葱肝合炒
而是需要加入更多的耐心
尽管葱已经被炒得如丝般柔滑细润
却依旧保留着翠绿的颜色
猪肝要嫩,对火候的把握是极高的

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图据@ 企鹅吃喝指南
这道菜,必须赶快吃
因为出锅之后
风味每分每秒都在流失

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图据@ 企鹅吃喝指南
红烧牛头方,做法简直就是炫技
牛头皮除了较厚,胶质含量比较高
其实本身没有什么味道
这个菜的味道,全靠其他的食材来带
牛肉干,鸭腿,鸽子,江瑶柱
类似鲍汁的做法
最后把各种食材的鲜味和滋味都逼进牛头方里
小火慢炖到酥烂
每一口都是胶原蛋白的味道

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图据@ 一片吃心
神仙鸭子,在经过5小时的焖蒸之后
软烂黏糯、口口丝滑
加入火腿、冬笋、香菇、干贝等食材提鲜
鸭子本身自带的骚味
在这道菜里已经全然消失了

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图据@ 企鹅吃喝指南
看到这里,小伙伴们是不是怀疑自己之前吃了“假川菜”。要说这家平平无奇的餐厅,来头还真不小。这家人均100元左右的小餐馆,背后其实是与成都黑珍珠餐厅“松云泽”同根同源,都由川菜大师张元富主理。

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每个包间墙上都挂着荣乐园张松云先生,及其徒弟王开发先生的招牌 图据@ 企鹅吃喝指南
如果你想要见识一下传统川菜的魅力
轩轩小院,绝对是你的不二之选
这里的菜品能让你颠覆对川菜的刻板印象
让你在景区也不会“踩雷”

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轩轩小院部分菜单 据@ 企鹅吃喝指南
讲了这么多
青羊君的肚子已经在咽口水了
不如这个周末
咱们轩轩小院约一个!
想第一时间接收青羊的政经民生大事?
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原标题:《谁说川菜只有辣?不信来宽窄巷子这家店试试!》



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