饮品爆发、零售化逆袭…2018餐饮机会,你错过了多少?

日期:2019-06-09 14:10:55 作者:绵阳新闻网 浏览:97 次

57笔融资被谁瓜分?

饮品爆发、零售化逆袭…2018餐饮机会,你错过了多少?

2018年的餐饮资本市场“寒风呼呼”。然而,有 57家购物中心餐饮品牌“无视”寒风,让资本忍不住敞开原本捂紧的钱袋子

在这份名单中,有一年亏损8.57亿的瑞幸咖啡,也有“逆生长”的老乡鸡; 有从网红蜕变拥有持续爆品能力的楽楽茶,也有刚刚“晋升”为网红的泡面英雄。有14年坚持走线下并打假的鲍师傅,也有重返线下的幸福西饼……

这些品牌是餐饮业态的集中缩影,折射出资本寒冬中的餐饮机遇。你抓住了多少?又错过了多少?

番茄资发布的2018年餐饮行业投融资报告显示,截至到11月中旬,行业披露的 投资金额为672亿元人民币,已经超过2017年的全年投资额。今年餐饮业总融资案例数为361起 。 其中有57起融资,由在购物中心有实体门店的餐饮品牌获得

从时间线来看, 资本在5月份开始频繁进场 。6~8月密集度最高,总共有23笔投资,占全年投资事件的一半。饮品业态有14起融资发生在8月之前。9月开始,受到中美贸易战、投融资政策变化等宏观局势影响,餐饮融资进入“中场战事”,趋于理性和冷静。

01、五大细分品类“瓜分”资本

从宏观来看,5个相对细分的品类“瓜分”了这57笔融资。资本的流向,就是消费者的所在,也透露出对应市场需求的扩大。

饮品

受到瑞幸咖啡、喜茶、奈雪の茶等大宗融资事件的影响, 2018年饮品品类引发了资本高度关注 。全年,购物中心饮品品牌融资 19起 ,占比 33.3%

美团点评在2018年12月13日发布了“2019中国饮品行业趋势发展报告”。报告显示,2018年,我国茶饮市场全面爆发,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到 41万家 ,一年内增长 74%

咖啡方面,全球范围内,现磨咖啡占比是87%。而中国咖啡市场是速溶占84%,现磨占16%。在瑞幸咖啡“承包”全年流量的结果是,现磨咖啡在中国市场的普及度有所提升,并将持续提升。

饮品门店的产品形态, 从原来的纯“喝的”,演变为“吃喝组合” 。后者是将茶饮与果汁、甜点、小食、沙拉、简餐等进行搭配。比如,喜茶从纯茶饮,变为茶饮+软欧包组合。瑞幸咖啡也在咖啡之外,加入了夏威夷菠萝火腿卷、鲜榨橙汁、沙拉等产品。

台湾风味“卷土重来” 。2018年,骑士老虎茶、老虎山黑糖专売、丸鲜先后从台湾来到大陆,抢食正在爆发的大陆茶饮市场。“黑糖虎纹”奶茶盛行一时。

快餐

快餐一日三餐皆可选择,是绝对的高频刚需。2018年全年,快餐品类融资事件为 13起 ,占比 22.8%

从赢商网梳理的数据来看,获得融资的快餐品牌,单品品类依然大行其道。品类定位进一步细分。 最明显的表现是,冒出了汤品类和泡面品类

南有“吃个汤”,北有“汤先生”。二者都创立于2015年,产品结构都是主打“养生汤品配米饭”。前者有70多家门店,集中分布在以广深为代表的珠三角地区。后者有20多家门店,集中分布在以上海为代表的长三角地区。它们符合了2018年大火的年轻人“养生”消费潮流。

泡面主题餐馆的兴起,让餐饮业仿佛刮起一股“妖风”。入局者众,但在三个月后陆续传出泡面主题餐馆倒闭的消息。泡面英雄无疑是最大的赢家。张馨予代言,获2700万融资,开出了50多家店。不过,泡面英雄可否变成“长红”,还需要时间来证明。

烘焙

2018年,购物中心烘焙门店品牌融资数为 12起 ,占比 21% 。公开媒体报道显示,烘焙门店净利润可高达38%。门店数不到30家的鲍师傅糕点,某些单店日流水可达六位数,据说坪效高过星巴克。



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