深度解析“鱼香肉丝”的各种做法

日期:2021-07-21 16:58:13 作者:绵阳新闻网 浏览:55 次

深度解析“鱼香肉丝”的各种做法


老婆饼里面没有老婆,鱼香肉丝里面也没有鱼哦。鱼香肉丝作为一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。成品菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。鱼香肉丝借助于其下饭的特点,因而广受食客们的喜爱!

选材

鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳,辅料根据做法不同而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的成分切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。

猪里脊肉

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猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

竹笋

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竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳

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黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

胡萝卜

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胡萝卜的主要营养素是胡萝卜素,进入人体后在一系列酶的作用下,转化为丰富的维生素A,被身体所吸收。胡萝卜也能增加人体免疫力,有一定的抗癌功效。

辣椒

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辣椒含有大量的维生素C,居蔬菜之首。食用辣椒可以促进食欲、改善消化,还能有效控制心脏病以及冠状动脉硬化。脾胃虚寒,腹部偏冷者食用,对身体有益。

做法

深度解析“鱼香肉丝”的各种做法


主料:猪里脊、青笋、黑木耳

辅料:胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖

做法一:

1.猪里脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5.用前面准备好的葱姜蒜、干辣椒、干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,之后加入一点香油起锅即成。

深度解析“鱼香肉丝”的各种做法


主料:莴笋、猪肉

辅料:食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽

做法二:

1.莴笋去皮切丝,放入食盐腌制出水分;

2.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀;

3.花椒粒、干辣椒切段;

4.腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分;

5.提前调好糖醋汁,碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;

6.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;

7.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀,倒入莴笋丝,大火快炒;

8.倒入芡汁,大火炒匀之后,出锅装盘即成。

tips:

猪肉不宜与乌梅、甘草、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞

作为下饭必备,鱼香肉丝承载了广大食客的爱好。但是,在吃的同时,也要注意以下问题,这些都可以帮助你吃的更加随性:

1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦等同食。

2.食用鱼香肉丝后不宜大量饮茶,因为其中含有一定的猪肉。

3. 竹笋忌与羊肝同食,木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

4.鱼香肉丝的做法有很多不同的版本,只要炒好了鱼香汁,材料选择上比较自由。



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