做鱼香肉丝时,别直接加淀粉,牢记1个技巧,肉丝嫩滑入味好吃

日期:2021-01-13 09:51:42 作者:绵阳新闻网 浏览:101 次

原创 做鱼香肉丝时,别直接加淀粉,牢记1个技巧,肉丝嫩滑入味好吃

2020-12-26 11:34 来源:小杨聊美食

原标题:做鱼香肉丝时,别直接加淀粉,牢记1个技巧,肉丝嫩滑入味好吃

导语:做鱼香肉丝时,别直接加淀粉,牢记1个技巧,肉丝嫩滑入味好吃

鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香拱蛋等是经典的鱼香味菜肴,这些菜肴并没有用到跟鱼有关的食材,但吃起来却有着鱼香味,其实这跟其中搭配的调味品有关,这道菜集色香味于一体,深得大小朋友的喜欢,是一道非常棒的开胃下饭菜,其实对于喜欢吃这道菜的朋友来说,完全可以自己在家做,肉丝嫩滑入味酸甜可口超好吃,学会了鱼香肉丝的做法,以后想吃随手就能做,其实做鱼香肉丝大家记住经典比例1212,便可以轻松做出鱼香味浓的菜肴,另外大家要记得别直接加淀粉,掌握好其中的方法,菜肴的口感才会更加好。

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鱼香肉丝的做法:

备用食材:猪肉1块,胡萝卜半根,干木耳1小把,白糖2勺,酱油1勺,蚝油1勺,陈醋1勺,青椒1个,大蒜2瓣,淀粉2勺,料酒1勺,甜面酱1勺,泡椒少许;

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制作过程:第一步,猪肉一块将其清洗干净,然后将猪肉切成丝,控水后放入一个碗中,加上点料酒、食盐,用手将其抓拌均匀后,腌制一会,让肉丝可以入味,腌制好后加上点淀粉拌匀;

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第二步,接下来调一碗料汁,一个小碗中放入2勺白糖、1勺蚝油、2勺酱油、1勺陈醋,用筷子将其充分搅拌均匀调成料汁,然后再加上少许的淀粉,用少许的清水调开;

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第三步,鱼香汁调好后即可开始烹饪,炒锅中添上适量的食用油,烧热后放入腌制好的猪肉丝,快速滑炒,慢慢炒至猪肉丝发白的时候,即可将其先盛出,留下底油放入蒜片;

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第四步,爆香后,放入一勺泡椒和一勺甜面酱,将其充分搅拌均匀,炒出香味后,将事先切好的青椒丝、胡萝卜丝以及木耳丝一同放入锅中,翻炒均匀,差不多2分钟;

第五步,放入炒过的猪肉丝,同时淋入料汁,翻炒均匀后,再勾芡收汁即可出锅。

小编总结:鱼香肉丝这道经典川菜,酸酸甜甜的口感,我家小朋友特别喜欢吃,每次餐桌上有这道菜,孩子吃饭便特别香,一口一口吃得根本停不下来,所以说对于喜欢吃这道菜的朋友来说自己学会了制作,以后想吃就能随手做了,注意调料汁的时候,蚝油、白糖、酱油和陈醋按照1212的比例,鱼香汁的口感便会特别好,这道经典特色菜,学会做法,当作宴客菜也是非常有面子的。

烹饪小技巧:

1、猪肉别直接加淀粉,牢记1个技巧,先加上料酒和食盐腌制一会,帮助去除其中的腥味,而且还能使得猪肉更加嫩滑,最后再加淀粉,口感会更加好;

2、因为我直接将淀粉放入料汁中了,所以无需专门加淀粉水勾芡,如果你没有在料汁中加淀粉,便不能少了淀粉勾芡这一步,会使得菜肴的色泽更加靓丽;

3、猪肉腌制好后,下锅用滑炒的方法,肉丝会更加嫩滑好吃,如果不吃猪肉的,也可以换成用鸡肉,肉丝比较好熟,基本上看到颜色发白的时候就可以出锅了。



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