川菜中的“回锅肉”与“盐煎肉”做法有什么不同?

日期:2021-01-13 03:43:03 作者:绵阳新闻网 浏览:126 次

  在川菜中有这么两道菜,有好多不懂的人都认为是一道菜。这就是川菜中的“回锅肉”和“盐煎肉”,下面介绍一下两道菜的分别的做法就能看出来其实就是不同的两道菜。这里的做法我们都以最传统的做法来介绍。

  回锅肉的味型 家常味。

  烹调方法 先煮再炒。

  特点 色泽红亮,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。

  原料:猪坐臀肉300克 蒜苗50克 郫县豆瓣20克 甜面酱10克 红酱油10克 精盐1克 化猪油40克

  

川菜中的“回锅肉”与“盐煎肉”做法有什么不同?



  制作方法:

  1.将皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉洗干净入锅中煮至刚熟,晾冷后切成约5厘米长、4厘米宽、1.5毫米厚的薄片。豆瓣酱剁细,蒜苗择洗干净,切成约3厘米长的节。

  2.炒锅置中火上,将油烧至五成热,放入肉片略炒后,放盐炒至出油、肉片呈“灯盏窝形”,放豆瓣酱炒香上色,再放甜面酱炒出香味,依次放入红酱油炒匀,蒜苗炒断生并出香味,起锅装盘即成。

  盐煎肉 其实应该称着“生爆盐煎肉”。

  盐煎肉味型 家常味。

  烹调方法 炒。

  特点 色泽棕红,咸鲜微辣。

  原料:猪腿夹肉300克 蒜苗75克 郫县豆瓣酱20克 豆豉15克 酱油5克 精盐1克 混合油75克

  

川菜中的“回锅肉”与“盐煎肉”做法有什么不同?



  制作方法:

  1.猪腿肉去皮切成约5厘米长、3.5厘米宽、1.5毫米厚的片,蒜苗切成2.5厘米长的节,豆瓣酱剁细。

  2.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下入肉片略炒几下后,放入盐反复煸炒出油至干香,放入豆瓣酱、豆豉炒香至油呈红色,再放酱油、蒜苗炒断生出香味,起锅装盘即成。

  这里可以看出回锅肉的肉用的是猪臀部肉(不是现在用的二刀腿夹肉),肉要带皮煮至刚熟,也不像现在用豆豉而用甜面酱。而盐煎肉是去皮直接生炒。



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