【寻找21道川味】自贡味道,“重口味”必签到

日期:2020-10-11 01:09:51 作者:绵阳新闻网 浏览:123 次

自贡素有美食之府的美誉,自贡盐帮菜属于川菜之小河帮菜系,分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,盐帮菜讲究精料、精选、精做,主辅分明,随季节选料,天人合一,以辣而不燥、醇郁鲜香的麻辣味著称。美食也成为了自贡旅游文化对外宣传推介的一张亮丽名片。

四川新闻网传媒集团启动“寻找21道川味”以来,不少网友在后台留言推荐自贡美食。川网集团地方部自贡分中心根据网友的推荐,寻找了这些代表自贡的美味。

【寻找21道川味】自贡味道,“重口味”必签到

冷吃兔

 

自贡冷吃兔

自贡人爱吃兔。兔子的各种烹饪方法已经深深融入盐帮菜中,尤其是冷吃兔,几乎家家都会做,人人都爱吃,成为自贡饮食文化中一道独特的风景。

将兔子连骨宰成2cm见方的肉丁,加以盐、料酒、浅色酱抽、葱、姜等佐料码味半小时,再入油锅将兔丁炸干表面水气,加入花椒、干辣椒节,用小火慢煸至兔肉酥香,并加入白糖、醋和少许汤,待汁收干时,放入陈皮末、味精、香油即可起锅。

【寻找21道川味】自贡味道,“重口味”必签到

盐制品

 

自贡井盐

自贡是一座因盐建镇、置县、设市的城市,自贡盐业在国内众多盐矿中属于优中之优,其纯净、天然、无污染的优势已经被业界公认,品质在全国范围内属于最优级。自贡井盐文化历史源远流长,开采历史已达2000余年,在采盐、制盐方面一直保持技术上的领先优势。近年来,自贡加快改造提升盐及盐化工等传统产业,开发天然食用盐、绿色食品盐等200种产品,并将其拓展到日化等领域,开发出沐浴盐、美容盐等高端盐制品20余种。

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水煮牛肉

 

水煮牛肉

川菜的代表菜之一的水煮牛肉,起源于自贡,是一道地道的盐帮菜。水煮牛肉突出的是麻、辣、鲜、香、嫩、滑六个特点,辅料也会根据季节的不同,选取莴笋、菜头、丝瓜等时令的蔬菜。

自贡传统的水煮牛肉做法,讲究的是一锅成菜,即在水煮牛肉的制作过程中,先煮辅料,再下主料,最后在起锅前将制作好的红油倒入锅中,不必在起锅后再加辣椒面、花椒面以及淋热油。红油的制作也颇为讲究,先炼清油,待油冷却后加入小米辣、花椒、葱以及少许香料泡一天,让麻辣味和香味浸入油中。用传统做法做出的水煮牛肉主辅料融合,菜有肉味、肉有菜味。

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自贡鲜锅兔

 

鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川传统名菜,其嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性,于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,当中的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,堪称一绝!

把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿,再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香,然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟,再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟后调味即可起锅。

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牛佛蒸笼

 

牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜,软糯化渣、鲜香浓郁。用上好的米粉和切成薄片的牛肉,码上花椒、辣椒、盐和特殊调料,上笼清蒸。出笼后,在牛肉上撒上葱花、花椒面,锅里菜籽油烧至8成热,淋在葱花上,再淋上香油,同香菜叶碟子一起上桌。

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富顺豆花

 

富顺豆花

富顺豆花以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分,经过选豆、泡豆、磨浆、滤浆、烧豆浆、点豆花、烧豆花等工序,要将豆花做到绵而不老、清香悠长,细嫩又不至于筷子夹不起来,有韧性又无木质感,做得好的豆花颜色洁白如雪,口感细腻,连窖水也是清甜可口的。

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牛佛烘肘

 

牛佛烘肘

牛佛烘肘是自贡传统名菜,具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。



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