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日期:2020-07-29 19:19:43 作者:绵阳新闻网 浏览:101 次

夫妻肺片

 夫妻肺片  
  夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。  
【菜谱材料】:    牛肉250克;牛杂250克;
 盐酥花生仁10克;香葱1棵;
 花椒适量;肉桂适量;
 大料适量;干辣椒适量;
 
【调料】:    辣椒油1小匙;酱油1小匙;料酒1/2大匙;花椒粉适量;
 芝麻粉适量;精盐4小匙;味精1/2小匙;
 
【制作方法】:    1.香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起;
 2.洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮;
 3.煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用;
 4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
 
【菜谱特点】:    质嫩鲜美,麻辣香浓。  
【制作要点】:    调味汁时,调料要一次性放足,以免压味。如果在调味料中加上卤水,味道会更地道。  

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