新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

日期:2020-05-21 12:34:08 作者:绵阳新闻网 浏览:200 次

腊味
是中国民间喜爱的传统食品之一
也是人们相互馈赠的佳品
既可以作糯米饭
也可配以蔬菜炒食
今天茶山仔给大家带来
2020年茶山·南社传统文化季
“美食美客”——传统美食体验月推介
高埗矮仔肠制作技艺

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

高埗矮仔肠始创于清朝末年,由当地朱磡村村民吕佳(后人尊称为“矮仔公”)所创,绵延至今已是四代相传,有100多年历史。相传矮仔公因身材矮小,其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖,外型与当时的流行腊肠与众不同,短而粗。
下面茶山仔带大家看看
高埗矮仔肠是怎么做出来的吧
↓↓↓
高埗矮仔肠的制作一般工序有:选料、配料、混料、灌肠、打针眼、绑节、去污、吊晾、生晒等8个步骤。
把猪肉洗净待切

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

切成肉粒

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

配料

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

把调味料和猪肉粒搞拌均匀腌制

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

灌肠

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

把腊肠绑扎成一段一段

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

把扎好的腊肠放在清水里清洗干净

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

把腊肠拿到朝阳的地方生晒(生晒腊肠)

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

如今,“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵,在仍然坚持传统制作工艺的同时,以现代商业经营手法进行推广,使得高埗矮仔肠得以发扬光大。

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

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今天的高埗矮仔肠制作技艺
就给大家介绍到这里啦
敬请期待下一期吧!
由东莞市文化广电旅游体育局、
茶山镇人民政府主办
东莞市文化馆、茶山镇宣教文体局
茶山镇文广中心、东莞市文化馆茶山分馆
承办的“文化四季·四季如歌”
茶山·南社传统文化季
共包括八个主题、20多项活动
将持续到12个月
大家敬请期待,我们将逐步给您推送精彩

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠

新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠


原标题:《新时代文明实践|传统美食:高埗矮仔肠》



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