翘脚牛肉的汤料配方

日期:2020-05-18 02:02:06 作者:绵阳新闻网 浏览:141 次

翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食,因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点,深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢?诀窍全在汤料配方里,今天《舌尖卤味》小编分享一篇翘脚牛肉的汤料配方,给各位做个参考。

翘脚牛肉的汤料配方

以下是家常版的翘脚牛肉汤做法:

香料准备:荜拨(3个); 白芷片(半截); 三奈(1颗);八角(2个);香皮(3厘米长);小茴香(8g);草果(2个);砂仁(2颗);白蔻(5颗);丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节);甘松(0.5g);香叶(5片);胡椒粒(10g)。

以上香料用冷水泡半小时后,放入香料包中备用。

汤底熬制:选用牛脊骨、牛腿骨,洗净后冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料包熬制三小时后,关火。

翘脚牛肉的汤做好后,将准备好的牛杂、牛肉切成薄片,在汤里烫熟之后,捞上来加以调味料,就可以吃啦。汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味,一口肉一口汤,口齿留香,人一整天都会觉得舒畅。
 

翘脚牛肉的汤料配方

这里要说明一下,小编以上提到的汤料配方,只是普通的家常版做法,切记不可商用。翘脚牛肉作为一种传统美食,从30年代起开始盛行于乐山一带,又因乐山大佛、峨眉山闻名于世,无数中外游客来到乐山,同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味,于是乎,乐山翘脚牛肉的名字,便被越来越多的人所知晓了。

翘脚牛肉的汤料配方

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