重庆袁家岗的宝藏川菜:乐山翘脚牛肉,清汤煮牛杂为何不腥?

日期:2020-05-18 00:17:00 作者:绵阳新闻网 浏览:91 次

乐山翘脚牛肉是实实在在的平民美食,这一点,也许可以从它的名字里读出来——据传,翘脚牛肉诞生于乐山市杨湾乡,当地许多村民都以杀牛买牛为生。tP0北方热点_热点头条新闻

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在这里,有人看中了“无甚大用”的牛杂,将其携到河畔洗净,放入锅中煮成后就支起摊子卖起来——可是没想到生意还挺好,食客蜂拥而来,小摊无足够的桌椅板凳供人落座,客人就席地坐在台阶上,边翘二郎腿边吃。tP0北方热点_热点头条新闻

一听这个故事,我就知道乐山翘脚牛肉很符合重庆人的口味,这种平民大众、不拘小节的感觉,不正和火锅的起源一脉相承吗?tP0北方热点_热点头条新闻

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最近去袁家岗办事,中午不知道吃什么,就试着搜索了奥体路附近的川菜排行榜。第一名的店叫做斗味,卖的是翘脚牛肉。tP0北方热点_热点头条新闻

斗味的位置挺好找,就在小时代城上城的底楼,装修现代干净,人均四五十的店能为客人提供这样的就餐环境,也算是十分难得。tP0北方热点_热点头条新闻

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我们两人点了三道菜:一大锅翘脚牛肉、一份牛肉笼笼、一份火爆牛肝。tP0北方热点_热点头条新闻

我虽然没有去乐山吃过正宗牛肉,但却也吃过几回成都牛市口的某知名翘脚牛肉。tP0北方热点_热点头条新闻

与精细化的潮汕牛肉相比,乐山翘脚牛肉不能说是绝味,但做出这样的评价必须考虑其性价比——打上一碗混合着香菜气息的清汤,从锅里捞起一片富有弹性的牛肉,那味道与分量,可以算是平民美食里的翘楚。tP0北方热点_热点头条新闻

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斗味的翘脚牛肉也延续其份量大的传统。tP0北方热点_热点头条新闻

锅底铺着素菜,白果、萝卜与莲花白,上面是大量的牛肉、牛肚和牛筋,锅塞得满满的——这样一锅菜,竟然才58元。tP0北方热点_热点头条新闻

关于乐山翘脚牛肉,最令我感到不可思议的,就是它们敢于用清汤煮牛杂。tP0北方热点_热点头条新闻

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如果说重庆火锅的食材腥味还有红油掩盖,那么乐山翘脚牛肉就全靠厨师对汤底的把握与对食材的处理了。tP0北方热点_热点头条新闻

把锅内牛杂挨个尝了尝,怪不得是奥体路第一的川菜馆子,汤底的鲜味虽然淡了一点,但却完全尝不出腥味(想起最近去吃椰子鸡,店家把仔鸡都煮出了一锅腥味)。tP0北方热点_热点头条新闻

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再尝尝牛肉笼笼——牛肉蒸得很软,下面还有油润的土豆,好吃!但是假如可以把垫菜换成红薯,肯定会更好吃。tP0北方热点_热点头条新闻

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火爆牛肝应该是最有重庆特点一道菜了,刚刚端上来时,我还以为自己看到了歌乐山辣子鸡。不知道是不是因为牛肝的腥味比较重,这道菜完美承袭了重庆本土江湖菜“大麻大辣”的风格,味道很粗犷,可以说基本就是在吃调料。tP0北方热点_热点头条新闻

但你要问好不好吃的话——那肯定是好吃的,那种咸辣味,特别下饭。tP0北方热点_热点头条新闻

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我们两人都没吃早饭,在动筷子前可以说是饥肠辘辘了,但即便是如此,我们也没能把所点的3道菜全部吃完——最后不得不打包。tP0北方热点_热点头条新闻



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