十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

日期:2020-05-17 23:54:54 作者:绵阳新闻网 浏览:97 次

原标题:十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

某天什么都敢吃的广东人跟什么都敢做的乐山人遇到了一起!均不服对方的美食头衔,于是决定来一场厨艺PK大战!挑战内容:牛肉。乐山代表:翘脚牛肉!潮汕代表:牛肉火锅!这两个牛肉遇到一起怎么一决高下?那就让我来尝尝告诉大家味道好了!

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

潮汕牛肉火锅:

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

潮汕牛肉火锅选用牛肉一定是最新鲜的黄牛肉,追求极致鲜味的潮汕牛肉火锅,恨不得把牛牵到火锅店门口,现点现杀现。当然这是不可能的,但是不知道你们听说过新鲜牛肉是会动的,就是那种一弹一弹的那种!这种刚刚杀牛取肉的新鲜牛肉未经排酸!其实味道更加鲜美。(排酸肉能降低痛风这个本事就是个谣言,而保存风味而言:排酸肉主要考虑的是尸僵期后的肉品熟成,而潮汕牛肉都是赶在尸僵期之前就吃掉了。而且牛肉排酸时间短根本没什么用,只有长时间的熟成才比较有用。)

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

再说刀工,潮汕牛肉火锅的刀工可以说是追求纹理,厚薄。每个部位的切法都不一样,例如胸口油会要求厚切,嫩肉要求薄而长,三花、五花要求则是要求顺纹理切断牛筋。在刀工上,潮汕的牛肉火锅以及把一头牛分为了数十个部位。但是切肉的刀一般只有一把。切肉刀师傅可是潮汕牛肉火锅最重要的灵魂,相当于厨房的大厨。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

最后说吃法:潮汕牛肉火锅讲究的是清汤(一般是牛股萝卜汤)煮,一把捞勺,一把汤勺,饭前先喝碗芹菜粒、葱花、蒜香末打底的清汤开胃,肉则分部位,一般都是7-12秒!胸口、牛丸这类一般要2分钟以上。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

蘸酱则是特色的沙茶酱跟普宁豆瓣,自己根据口味调制。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

潮汕牛肉火锅的人均价格大约在70左右。按照一人两盘肉的量来算,毕竟少了压根吃不饱。

再说说乐山的翘脚牛肉:

很多人很奇怪为什么要把乐山的翘脚牛肉跟广东的潮汕牛肉火锅做对比,其中原因由很简单,因为很像!

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

乐山跷脚牛肉选用的牛肉倒是没有太多讲究,基本上都是当地宰杀的黄牛水牛。但是乐山的翘脚牛肉充分发挥了四川美食的精髓。那就是食材简单处理,调料、汤底十分复杂。翘脚牛肉首先要煮一大锅汤底,说其是药膳也不足为奇,首先同样以牛股味熬汤底料。加上中药材数十种,熬制汤底讲究开盖熬煮,保持将沸未沸状态。等香味飘出后将中药包捞出,然后这锅汤差不多就熬好了。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

食材上,翘脚牛肉起源其实是牛杂,最初一个村都是杀牛的,而杀完牛后很多牛杂是遗弃的,当地人觉得可以就把牛杂洗净后切碎就丢到锅中,加上生姜、辣椒、盐,煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚,因此,这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

而现在翘脚牛肉的吃法则是先上一碗汤,汤底会以葱花、香菜、芹菜等提鲜,在把煮熟的牛杂或者生牛肉放入大锅中烫熟,最后装盘端上桌给客人食用。而蘸料则是粗粒辣椒面为主的干碟,加上味精、鸡精。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

值得一提的是,现在翘脚牛肉都会有血豆腐(当地叫血旺)卖,这个真的超级好吃,超嫩,甚至有抢占主角风头的嫌疑,但是很多人不知道,基本上是当地人才知道的美食。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

游客估计看他便宜以为不好吃就不会点了。但是这个真的是吃翘脚牛肉的一个特色配餐。特别下饭,我一碗血旺吃了三碗饭。

十一吃货攻略之:潮汕牛肉PK乐山跷脚牛肉!两个美食之都的争夺战

一般一碟牛肉大约12左右,血豆腐5-6块一碟,人均大概在40左右。

虽然在做法上与潮汕牛肉相似,但是却在侧重点上完全相反,一个取材牛杂,用重料汤底涮煮,一个取材牛肉,用清汤涮煮。



上一篇:上一篇:【品牌、产品、广告,爆款文案策划大全】
下一篇:下一篇:乐山服务网,乐山服务网平台,乐山服务网商城