酱油水煮虱目鱼的做法

日期:2020-05-17 00:43:58 作者:绵阳新闻网 浏览:97 次

逛大润发,发现有产地标称台湾的冰鲜虱目鱼,冷冻效果很好。形象又像我喜欢吃的鯃鱼,赶紧收纳两条。
这条按酱油水的大体路数处理。

用料 虱目鱼一条   小葱,姜,辣椒(没红椒,用永安黄椒代替了)  
酱油,料酒   油适量  
酱油水煮虱目鱼的做法

1. 过程:
1:解冻:刮鳞,接着趁表层鱼肉稍软时从腹部下刀,在鱼肚中的杂什和鱼鳃还在冰冻状态一起巴拉下来。这时处理鱼鳞好刮且鱼肚腥味不太沾手。
2:调料及配料:小葱,姜,辣椒(没小朝天椒了,用黄椒代替),酱油,料酒

酱油水煮虱目鱼的做法

2. 3:酱油水我个人给它取名软红烧。因为这种做法类似红烧鱼,但鱼在油锅里煎定型时比一般红烧程度低(甚至可以不经过油煎的过程),保持较好的鱼肉嫩度。
A:油锅爆香姜片,葱头下鱼略煎。(我只煎单面)

酱油水煮虱目鱼的做法

3. B:接在下酱油爆香,随即下料酒烹香,下少许开水(最好一次性加足,接近漫过鱼身)盖锅盖高火焖烧4分钟左右。时间根据鱼的大小体型安排,这条鱼约8两。
C:过程中开盖翻面一次,放葱段,辣椒段撒入,继续盖锅盖烧2-3分钟左右后开盖把水分收少。
D:起锅装盘。
E:解释说明,按闽南的做法,可以加入萝卜干丁或者五花肉片,冰箱里没现场的嫌麻烦不去弄了。
F:如果宴客为了美观,应该把煮过的葱段夹走,另放新鲜葱段。自己吃就不折腾了哈,各位见谅!

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