大葱回锅肉的做法【图解】

日期:2020-05-16 23:43:32 作者:绵阳新闻网 浏览:198 次

大葱回锅肉

 
大葱回锅肉

主料:猪前腿肉

辅料:大葱

调料:郫县辣酱;甜面酱;酱油;料酒;白糖;干淀粉

先看看原料:

 

选择猪前腿肉,几乎全是瘦肉,而且猪的前腿由于总是处于活动的状态,

所以就软嫩好吃。以前我总是选用五花肉来做回锅肉,但是感觉有点不适应了。

大葱回锅肉

 


大葱切滚刀块备用,可以多多的放大葱段,好吃。

大葱回锅肉


猪腿肉洗净后,直接放入凉水锅中,加入葱姜;料酒煮制,

一般的话,煮制40分钟就可以了。

入锅煮制时间不够的话,肉块很厚不容易熟。

入锅煮制时间过长,肉块就很不容易切成肉片了,容易碎。

40分钟,是我长期摸索的一个时间。

大葱回锅肉


肉块煮制40分钟以后,捞出自然冷却后,放入容器中,盖上保鲜膜,

要放入冰箱再冷藏一宿,这也算是一个小门道了。

做回锅肉就不能够当天做当天吃,要有一夜情,

因为,肉块经过一夜的冷藏,会更加的紧实,第二天很容易切成薄片。

大葱回锅肉


为了防止瘦肉塞牙,肉片要入锅焯水,可以将肉肉的纤维煮断。

入锅后,开水即可捞出。

大葱回锅肉


 

炒回锅肉,最好提前调好一个碗汁,这样可以使调味更准确。

1:1的郫县辣酱和甜面酱

大葱回锅肉


 

然后再放入白糖;酱油;料酒;少许清水;干淀粉。

一般就不用放盐了。

大葱回锅肉



锅中放油,爆香大葱段,一定要煸出香味来,

这一步不要偷懒,很重要的,大约1-2分钟。

大葱回锅肉


然后倒入焯好水的肉片,翻炒均匀

大葱回锅肉


然后,倒入提前调好的碗汁,炒匀即可出锅了。

大葱回锅肉


一定要将碗汁包裹均匀才能出锅。

大葱回锅肉

大葱回锅肉



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