水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹?

日期:2020-04-23 23:39:09 作者:绵阳新闻网 浏览:129 次

提前腌制,加入水、蛋白质或淀粉抓匀,一个目的是使肉的蛋白质分子溶解断链吸收水分,提高口感,咀嚼消化更方便

评论

分享

举报

水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹?

俺懂你俊雄 美食领域创作者 04-17 12:14 关注

我是胖厨老黄,我来回答。
水煮肉片是川菜中的经典菜肴,下面我来和大家分享我的制做方法。

①选用猪里脊肉切成薄片,用清水反复清洗两次,去除猪肉里面血水和杂质,沥干水份,加入适量盐,生抽,胡椒粉,码入味后,加入适量鸡蛋清打上劲,放入土豆淀粉上浆,(肉片上浆这步很重要,关系到肉片是否Q弹,大家可以观看文章下面的肉片上浆视频),备用。
②准备配菜,配菜根据个人口味,我选用的配菜是豆芽,小白莱,大蒜苗,洗净切好备用。
③制做刀口辣椒,刀口辣椒是水煮肉片的灵魂,没有刀口辣椒的水煮肉片是失败的。首先锅内放适量油,放入干辣椒,花椒小火慢炒,将花椒,、辣椒炒出香味,注意千万不要炒糊,掌握火候,炒出香味即可,将炒好的花椒,辣椒放至菜墩上用刀切碎,放入碗中备用。
④将配菜豆芽,小白菜,蒜苗用花椒,辣椒炒至断生。(不喜欢太辣的可以不放,直接将配菜炒至断生)炒好的配菜放入碗中备用。
⑤起锅加油,放入生姜,蒜末,红泡椒,豆办酱,花椒,辣椒,炒出香味,加入适量高汤(没高汤,也可加入清水)烧开,调好味,加入浆好的肉片,待加入肉片汤烧开,用漏勺将肉片捞出,放入炒至断生的配菜上面。(肉片下锅以汤开为好,时间煮长肉片容易煮老,影响口感)
⑥淋油。将肉片上放入制做好的刀口辣椒,蒜末,葱花,锅内加入菜籽油烧至七成油温,淋入即可。(准意先放刀口辣椒,再放蒜末,最后放葱花,这样能避免淋油时刀口辣椒发糊)
水煮肉片制做完成,做的不好,仅供参考。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/6fbc39181ca14e908c59deca5a0ca637", "thumb_width": 512, "vid": "v020166e0000bqciou6bn5vdvfaa9d40", "vu": "v020166e0000bqciou6bn5vdvfaa9d40", "duration": 91.19, "thumb_url": "tos-cn-i-0022/6fbc39181ca14e908c59deca5a0ca637", "thumb_uri": "tos-cn-i-0022/6fbc39181ca14e908c59deca5a0ca637", "video_size": {"high": {"duration": 91.19, "h": 288, "w": 512}, "ultra": {"duration": 91.19, "h": 288, "w": 512}, "normal": {"duration": 91.19, "h": 288, "w": 512}}} --}

1评论

分享

举报

水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹?

AnnaLee美食记 优质美食领域创作者 04-16 10:06 关注

关于水煮肉片怎么做才能让肉更Q弹?
很高兴能回答这个问题
视频里正好是过年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家里分享我是怎么做的,水煮肉片最讲究的应该就是腌肉,因为这样能肉片嫩滑Q弹!
一:先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹?
1)买肉时让老板切薄片
2)回家先把肉片清洗几遍,洗除肉片的血水和杂质,洗好沥干水分备用。
3)开始腌肉:肉片里一勺盐,一点胡椒粉,生抽一点,料酒一点,顺一个方向搅拌,让味道进入肉片里,一个方向也是让肉片紧.
4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀,倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹.
5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀,放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连,起到润滑作用。这样肉片腌制就结束了!

二:1)准备配菜:我是买了黄豆芽,海带,黄瓜,洗干净备用
)准备调料:葱姜蒜末,干辣椒一小碗,花椒一把。

三:1.起锅烧油,油锅热了小火炒干辣椒花椒,炒香之后捞出来用刀切碎留着备用
2.起锅烧油,锅热了放点干辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一点盐炒好放入留装水煮肉片的大锅里(或者大汤碗里,一般菜量大就都放家里火锅的锅里)
3:第三次起锅烧油加葱姜蒜干辣椒一起烧香加一点豆瓣酱炒香加一点清水把汤汁烧开,改小火加入半勺盐,半勺鸡精,半勺胡椒粉,白糖小半勺提鲜,最后再加入一点水淀粉,把汤汁稍微烧浓,调最小火下肉片,开中火把肉片烫熟捞出倒入配菜锅里,汤汁倒进去,再撒上葱姜蒜末和切碎的干辣椒花椒碎。
4)起锅烧油,油烧很热关火把热油淋在肉片上,这样水煮肉片就完全制作好了!
这样煮的水煮肉片肯定滑嫩Q弹好吃下饭
赶快做起来吧,谢谢大家!
再见



上一篇:上一篇:自制水煮肉片
下一篇:下一篇:绵阳市关工委科技宣讲团联合三台县科协党支部推动科学文化进校园