正宗水煮肉片的做法,麻辣又鲜香,要想肉片滑又嫩你得这么浆!

日期:2020-04-23 23:31:54 作者:绵阳新闻网 浏览:157 次

原创 正宗水煮肉片的做法,麻辣又鲜香,要想肉片滑又嫩你得这么浆!

2020-04-22 09:34 来源:热爱红烧肉

原标题:正宗水煮肉片的做法,麻辣又鲜香,要想肉片滑又嫩你得这么浆!

正宗水煮肉片的做法,麻辣又鲜香,要想肉片滑又嫩你得这么浆!

最近没食欲所以想吃点辣的开开胃,就在网上搜了搜水煮肉片的做法,看到美食作家王刚的视频感觉做的不错,于是就照猫画虎学做了一把,他建议用猪里脊,我懒得出门去买就用的冰箱里的鸡胸肉代替的,因为我不太能吃辣的,所以辣椒部分都用得很少量,做好了味道还不错的,我感觉鸡胸肉这么吃真不错,口感滑嫩不发柴,如果家里鸡胸肉多的也可以试试这个做法。

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不知大家喜欢在碗底放啥蔬菜,我比较喜欢黄豆芽,因为吃着有嚼头,而且刚好我自己发的黄豆芽刚刚收割,那必须用我的黄豆芽垫底呀!还放了点圆生菜,我觉得圆生菜口感最好,相当的嫩,我不喜欢那种大叶子的生菜,吃着有筋,其实水煮肉里放大白菜叶子也特别好吃,只是现在季节不对所以我没买到大白菜,下次一定再用大白菜做一次。

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做这个水煮肉还要用到刀口辣椒,就是把干辣椒和花椒用少量的油煸炒出香味,放案板上手工剁碎,最后撒在肉片上浇热油滋啦一下激发出它的香味,特别提味,据说这也是看你做的水煮肉正不正宗的标志,很多人用辣椒面和花椒面代替。

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在饭馆吃的水煮肉几乎表面全是辣椒,我怕辣所以只放了一点,但是我也感觉很辣了,吃的直喝凉水,不过越吃越上瘾,还多吃了半碗饭,所以食欲不振的人吃它就对了,绝对开胃。

所需食材:鸡胸肉一块(大概300克),生菜黄豆芽各100克,干辣椒花椒适量,郫县豆瓣酱两大勺,盐2克,生抽15克,黄酒20克,淀粉10克,小葱末蒜末适量,玉米油25克,葱姜蒜末适量,蛋清一个,白胡椒粉少许,白糖10克,蚝油10克,表面泼的热油20克。

制作过程:

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1现在小碗里放一个蛋清再加一勺淀粉,用筷子搅拌均匀。(这个浆肉的方法也是跟王刚学的,说是不容易脱浆。)

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2鸡胸肉切大片放碗里,然后加入10克黄酒2克盐少许白胡椒粉抓匀,再把调好的蛋清淀粉液倒进去继续抓匀上浆。

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3最后倒点玉米油拍平封住表面腌制十分钟。

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4炒锅烧热加15克玉米油,凉油就放入麻椒和干辣椒煸炒。

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5油热后麻椒辣椒也煸出香味了就下入葱姜蒜末爆锅。

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6加入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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7煸炒出红油就可以了。

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8加入适量开水。

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9锅中再加15克生抽10克黄酒10克蚝油。10克白糖。(雁肉时放盐了,豆瓣酱也很咸汤里就不要再放盐了。)

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10煮2分钟后用漏勺将调料捞出去丢弃。

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11放入100克黄豆芽煮熟,我这是自己发的黄豆芽吃着更香哈!你也可以放绿豆芽随意的,我比较喜欢放黄豆芽吃着有嚼头。

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12待黄豆芽煮熟就放入100克生菜,也可以放大白菜叶子,喜欢啥放啥不用强求千篇一律哈。

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13生菜不用久煮开锅就把蔬菜全部捞出来,放到一个大碗里垫底。

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14蔬菜捞出去以后将腌制好的鸡胸肉倒进去迅速扒拉散开煮熟。

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15把煮熟的鸡肉捞出来放在垫底的蔬菜上面。

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16再浇上热汤,汤汁比肉稍微矮一点的量即可,如果汤太多不用都到进去。

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17干辣椒和干麻椒用炒锅加一点油炒炒放案板上切碎放到肉片上,再撒点蒜末和小葱末。

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18滋啦一声泼上烧好的热油就完工啦!



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