简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

日期:2020-04-23 20:27:53 作者:绵阳新闻网 浏览:167 次

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

历史:

真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代,推算下来已有一百多年的历史。

特色:

被誉为“中国四大羊肉汤”之一,简阳“餐饮九绝”之一。汤色奶白、浓香四溢、口感爽滑、肉质鲜嫩。

味道鲜美 不断开发特色羊肉美食

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“老板,半斤羊杂、半斤羊肉,煮点豌豆尖和萝卜,然后再来一份纸包羊肉。”就在刚刚过去的冬至,我市各个羊肉汤店又迎来了一年中的客流高峰,周边许多游客来到简阳,只为在这个特殊的节气喝上一碗热气腾腾又味道鲜美的羊肉汤。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

“简阳羊肉汤的吃法和味道都和我们那边不一样,简阳羊肉汤味道比较浓郁,肉质嫩滑,很爽口,非常有地方特色。”冬至当天,从雅安市过来在老城区某羊肉汤店品尝美食的周先生说,这是他第一次品尝简阳羊肉汤,口感和做法都令人印象深刻。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

简阳羊肉汤历史悠久,据历朝《简州志》记载:早在汉代,简阳(古称牛鞞)就已是“户户具鸡豕,十里闻羊香”。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

传说,简阳羊肉汤起源于古牛鞞县令董和“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息叛乱,解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。

真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代,推算下来已有一百多年的历史。

早在1912年前,玉成乡、新市镇的羊肉汤就已十分有名,当时成都市、仁寿县、双流区、简城镇等地的许多食客常常慕名前往品尝。

1949年之后,简阳境内羊肉汤馆逐渐增多,改革开放后,更是迎来了发展的鼎盛时期。

经众多厨师的精研细琢,简阳羊肉汤的口感越发鲜美,成为简阳“餐饮九绝”之一。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

近年来,我市以羊肉汤为媒介,连续举办十六届羊肉美食文化旅游节,创新产业链,丰富羊肉美食文化。

大胆创新研制出了适合不同人群需求的200余种特色羊肉菜品,更有将羊肉美食汇于一桌的“羊肉全席”。除原有的羊肉香肠、风干羊肉、羊肉干等产品外,还创新生产出了自热羊肉汤、泡椒羊蹄、腌羊耳、速冻羊肉汤、自热羊肉米线等系列特色羊肉美食。

积极引导企业创新经营模式与规范生产流程,通过营销手段的“更新换代”,引进电商营销等多样化的现代方式,提升简阳羊肉汤产业的整体吸引力。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

营养丰富 制作技艺入选成都市级非遗

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美味的传承离不开言传身教的烹饪技艺,简阳羊肉汤是传统烹调技艺的典型代表,2016年其制作技艺入选成都市第五批非物质文化遗产代表性项目。

简阳羊肉汤以简阳独有的大耳羊为原料,分为五大菜类(凉、蒸、烤、烧、汤),尤以汤类为甚,其制作流程很有讲究,大体可分为三个步骤——

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

♦先将漂洗干净后的羊肉、羊杂、羊骨架等放入锅内清煮,等到煮熟后再从锅里分类捞出来晾干,并将老锅汤倒入另一器皿内待用。

♦然后根据客人所需,把晾干后的羊肉、羊杂等下入锅内猛火爆炒2分钟左右,其间加入姜、胡椒等调味料,等有香味溢出、锅底见油时,再根据肉的多少倒入成比例的老汤进行烹煮。这一步骤是熬味的关键,要掌握好时间和火候,如果一方不到位就会使汤的色、香、味变得黯淡。

♦最后在起锅时放入葱段等调料。如此,不到10分钟的时间,一盆让人垂涎三尺的羊肉汤便出现在眼前。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

坐上餐桌,羊肉汤乳白飘香,配一碟酥香的辣椒面,然后夹片肉放进嘴里,好一个“羊肉飘香辣椒辣”;喝口汤,暖流入喉,唇齿留香,温暖裹挟整个身体。

简阳羊肉汤:“中国四大名羊肉汤”之一!

食材独特 肉质获国家地理标志认证

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简阳羊肉汤浓香四溢、口感爽滑,除有功于烹调技术外,还与其主料——简州大耳羊,密不可分。



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