宫保鸡丁的正确打开方式

日期:2020-03-29 09:12:38 作者:绵阳新闻网 浏览:99 次

宫保鸡丁的正确打开方式

摄于北京峨嵋酒家

传统川菜版本的宫保鸡丁,是“糊辣荔枝味型”,不用加蔬菜丁, 只需鸡肉(多为鸡腿肉)、大葱丁、花生即可。也是思思认为最好吃的一个版本。

这期思思厨房,思思就来做一道传统川菜版的宫保鸡丁。

食材

宫保鸡丁的正确打开方式

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主料:鸡全腿两只

辅料:大葱一根 油酥花生米半碗

调料:盐 白糖 陈醋 生抽 老抽料酒

姜片 蒜片 花椒 干辣椒节一把 干淀粉

p.s.

▶用来做宫保鸡丁的常见部位有鸡胸和鸡腿,思思两种部位都用过, 小伙伴们相信思思,鸡腿肉做出来好吃得多~

食材处理

大葱

大葱切成长度和宽度大致相等的丁备用。

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鸡腿

首先将鸡腿去骨,只留腿肉。

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然后将卸下来的腿肉先切条,再切成一厘米见方的鸡丁。

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p.s.

▶鸡腿去骨真的很麻烦,这两只鸡腿思思花了20分钟才把肉卸下来,嫌麻烦的小伙伴还是用鸡胸肉吧……

▶鸡腿肉不像鸡胸是整块肌肉,不是特别好切, 思思认为有鸡皮的一面朝下要好切一些,不然鸡皮一直在打滑,根本切不动。

腌制鸡丁

鸡丁中先后加入生抽和一点老抽,这样炒出来颜色诱人一些。

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然后加水淀粉,再补一些盐,拌匀即可。

宫保鸡丁的正确打开方式

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p.s.

在家里炒菜火都挺小的,这种情况下肉容易吐水,炒菜就变成了“煮菜”。腌制鸡丁的时候加淀粉就可以避免这种情况发生。其实思思淀粉加得少了,后面又补了一些。

炒鸡丁用的调料

川菜对调味的精准度要求还是挺高的,炒菜的过程非常短,边炒边下调料不太现实,所以很多川菜的小炒都会拿一个容器提前把调料配好,就是所谓的 “碗芡”

宫保鸡丁的味道是“糊辣荔枝味”,简单说就是 酸酸甜甜还带一点咸味(咸味少了就变成糖醋味了)。首先加入两小勺盐,然后加入两大勺糖,三大勺醋。

宫保鸡丁的正确打开方式

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最后加入料酒和干淀粉拌匀,炒宫保鸡丁用的碗芡就配好了。

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p.s.

糖和醋的比例一般来说是1:1.5,醋要多一些,不过这也不是一成不变的,因为不同品牌的醋酸度可能会不一样。配好碗芡之后可以尝一下,味道是酸甜带咸,就说明味道是对的。

炒鸡丁

锅中加油,稍微多一些,油烧热之后下入姜、蒜、辣椒、花椒 炒几秒钟然后马上下鸡丁翻炒。

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到了这步突然就尴尬了,因为两个鸡腿的肉还是挺多的,而且家里的火实在是有点小,油瞬间就凉下来了。就只能慢慢等鸡丁表面炒变色之后再下入大葱和油酥花生一起炒。

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最后倒入事先调好的碗芡,翻炒均匀就可以上菜了。

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完整视频戳↓

p.s.

▶辣椒下锅爆几秒就够了,如果炒得太糊整道菜吃上去是苦的。

▶宫保鸡丁调味非常难,起锅前小伙伴们可以自己尝一下,如果味道不够还可以抢救一下。

大功告成

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