麻婆豆腐家常版制作

日期:2020-03-15 00:41:44 作者:绵阳新闻网 浏览:131 次

今天妤娘王慧芳教大家炒麻婆豆腐,快快动手满足自己的味蕾吧!
主料:豆腐一块400克、猪肉末45克;
调料:豆瓣酱40克、盐1克、鸡粉2克、酱油15克、大蒜末20克、大葱末20克、姜末10克、水淀粉适量、花生油30克;
配料:整花椒3克;冰糖2块;

麻婆豆腐家常版制作

制作方法:
1. 卤水豆腐洗净, 切约1. 5cm见方小块,
盐水浸泡备用
2. 大蒜、生姜, 大葱切末, 郫县豆瓣酱准备, 猪肉切末

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3. 油烧7分热, 放入整花椒后将花椒弄出

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4.然后下葱姜蒜末炒出香味, 下猪肉末划开炒匀, 下郫县豆瓣满满炒出红油, 加冰糖调味。
5. 豆腐沥水下锅, 炒匀, 加入凉水, 大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。
6.淀粉加少许水调匀,下水淀粉勾芡, 撒花椒粉、鸡精出锅。

麻婆豆腐家常版制作

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温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫, 只用淡盐水浸泡即可, 那样做出的豆腐会整而滑嫩, 否则, 用开水煮过, 会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好, 此菜不适宜用老豆腐制作, 太嫩也不行, 软硬适中才好, 烧出来的麻婆豆腐, 要滑嫩而不碎才最为地道。
3、在北方制作麻婆豆腐, 不适宜太辣, 用40克的豆瓣酱就行, 而四川师傅在制作时, 一斤豆腐要用60克的豆瓣酱, 我感觉太辣, 因此稍减了一些, 口感很合适。
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原标题:《妤娘秀厨(十)|麻婆豆腐家常版制作》



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